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제목  [신촌 마르쉐] 직접 만들어 먹는 알프스의 맛 ‘퐁듀’ 작성일  2003-03-20 00:03:57
작성자  duke duke@yonsein.com 조회수  2365
 
[맛집멋집-마르쉐] 직접 만들어 먹는 알프스의 맛 ‘퐁듀’

겨울철 음식하면 매콤하고 얼큰한 음식을 떠올리게 마련. 하지만 애초부터 겨울에 즐겨 먹던 음식이 있다. 물론 우리 것은 아니다. 음식패턴이 다양해지면서 ‘퐁듀’ 요리가 신세대요리로 자리잡고 있다. 유럽풍 패밀리레스토랑 ‘마르쉐’(대표 신희호·www.marche.co.kr)가 스위스 겨울 전통요리인 퐁듀 및 뢰스티를 선보여 인기를 끌고 있다. 신촌점을 비롯해 11개 매장에서 동시에 이 요리를 맛볼 수 있다.

퐁듀는 녹이거나 섞는다는 뜻의 프랑스어 퐁드르에서 나온 말로 긴 꼬챙이에 음식을 찍어 녹은 치즈나 소스를 묻혀 먹는 음식. 사실 스위스는 한겨울에 키를 훌쩍 넘는 눈이 쌓이면 식량을 구하러 나갈 길조차 막막하다. 이때 겨울나기용 음식으로 개발한 것이 퐁듀다. 치즈는 굳고 빵은 딱딱해져 먹을 수 없게 되자 대체 음식으로 마련했다. 또 감자전에 치즈를 넣어 요리한 뢰스티 역시 전형적인 스위스 음식이다. 따라서 손 시린 겨울철에 퐁듀,치즈를 넣은 파스타,뢰스티는 훈훈한 맛으로 마음을 녹이기에 부족함이 없다.

퐁듀 요리는 테이블 위에 버너가 준비되어 있어 끓고 있는 포트에 직접 조리해서 먹는 즐거움이 있다. 썰은 빵이나 고기를 퐁듀용 포크에 빠지지 않도록 잘 끼워 먹는 요령이 필요하다. 만일 빵과 고기조각이 냄비에 빠지면 남성은 와인 한 병을,여성은 빠트린 조각수만큼 오른쪽에 앉아 있는 남성에게 키스를 허락해야 하는 것이 벌칙.

치즈퐁듀는 에멘털치즈와 그뤼에르치즈에 화이트 와인을 넣고 녹여 끓인 뒤 빵을 치즈에 발라먹는 요리. 토마토퐁듀는 에멘털치즈에 토마토와 와인을 넣어 붉은빛이 나도록 요리한 이색 퐁듀. 뢰스티는 감자와 버터를 노르스름하게 구운 감자요리.

한편 마르쉐는 31일까지 ‘스위스 테이스트’ 행사로 4인분 스위스 뢰스티는 50% 할인,아모제회원은 퐁듀 주문시 뢰스티를 무료제공한다. 또 퐁듀와 보졸레누보 세트메뉴 주문시 선착순 500명에게 와인 1병을 무료제공한다.


 
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